Com o objetivo de impulsionar a gastronomia local e oferecer novas experiências a clientes que são turistas, e também aos moradores locais, o workshop “Cozinha Show – Churrasco Além das Carnes: Molhos e Acompanhamentos” aconteceu na Associação Empresarial de Jardim (Aejar), nessa terça-feira (2).
A iniciativa foi promovida pelo Sebrae/MS, por meio do Cidade Empreendedora, programa desenvolvido em parceria com o Governo do Estado, por meio da Secretaria de Meio Ambiente, Desenvolvimento, Ciência, Tecnologia e Inovação (Semadesc), e a Prefeitura Municipal. O evento contou com o apoio da Aejar e do Núcleo Gastronômico local. A mobilização para capacitar o setor gastronômico de Jardim reuniu cerca de 30 negócios locais, como restaurantes, lanchonetes, bares e petiscarias.
A oficina prática foi ministrada pelo chef Bruno Xavier, referência nacional com mais de 15 anos de trajetória como consultor gastronômico e especialista em Food Stylist (estilismo de alimentos). Durante duas horas de imersão, os participantes aprenderam a criar molhos e acompanhamentos exclusivos para conferir identidade e valor aos cardápios, além de estratégias criativas para inovar na composição dos pratos e principais tendências de consumo para se destacar no segmento.
O prefeito de Jardim, Juliano Guga Miranda, o Guga, pontuou que a gastronomia é um importante eixo da economia local e há um trabalho conjunto para gerar desenvolvimento. “Fortalecer o nosso Núcleo Gastronômico é pensar no futuro e no desenvolvimento de Jardim. A vinda do chef Bruno Xavier contribui nesse trabalho e capacita os empreendedores.”
Para o gerente da Regional Oeste do Sebrae/MS, Matheus Oliveira, o workshop cria novas oportunidades para fidelizar clientes e aprimorar cardápios oferecidos no município, que está inserido na Rota Bioceânica. “Jardim faz parte do Cidade Empreendedora e essa capacitação busca fortalecer os negócios ligados à gastronomia e ampliar a qualidade dos empreendedores ligados ao Núcleo Gastronômico da cidade. Eventos como esse ainda geram troca de experiências para atualizar tendências e criar um novo patamar de produtos para turistas e moradores locais.”
Técnica e Mercado na Prática
No comando da Cozinha Show, o chef Bruno Xavier detalhou que o segredo para a diferenciação de mercado, hoje, está em detalhes que devem ser trabalhados diretamente, de forma interligada. “Temos três pilares principais para ter atenção quando pensamos em criar essa diferenciação: é a identidade do negócio, aproveitar a regionalidade e sempre priorizar o sabor. Cuidar desses três fatores faz um negócio se destacar no mercado gastronômico e ter sucesso.”
A oportunidade de atualização profissional e troca de experiências foi celebrada pelos empreendedores que integram o Núcleo Gastronômico de Jardim. “Trocamos várias ideias, aprendemos sobre variações de cardápio, combinações de sabores, foi tudo muito útil e vou colocar em práticas várias estratégias. Ter um evento desse em Jardim faz toda a diferença, uma oportunidade que o Sebrae gerou para gente junto com esses parceiros. Visualizei muita coisa para entender como posso crescer e aproveitar a Rota Bioceânica”, reconheceu o dono da Picanha e Cia, Germano Francisco.
Alice Barbosa é proprietária da Kitsune Sushi e encontrou no workshop oportunidades de ter novos produtos em seu cardápio. “Não trabalhamos com carne, mas o workshop agregou diferentes conhecimentos. Trocamos ideia com o chef, vamos ter novidade e isso vai ser um diferencial para nossos clientes experimentar. Vamos fazer alguns testes. Foi ótimo ver como fica a experiência do carvão no óleo. E o cliente gosta de ver inovação. Neste mês, por exemplo, temos o hot dog sushi grande e ele está saindo muito”, finalizou.
Para conhecer mais sobre as ações do programa Cidade Empreendedora e outras capacitações voltadas ao setor de gastronomia em Mato Grosso do Sul, acesse ms.sebrae.com.br ou entre em contato pelo telefone 0800 570 0800.
